PERBANDINGAN KANDUNGAN VITAMIN C PADA BROKOLI (Brassica oleracea) DENGAN PERLAKUAN PEREBUSAN DAN PENGUKUSAN

Cahyani, Dwi (2014) PERBANDINGAN KANDUNGAN VITAMIN C PADA BROKOLI (Brassica oleracea) DENGAN PERLAKUAN PEREBUSAN DAN PENGUKUSAN. Karya Tulis Ilmiah thesis, Universitas Setia Budi Surakarta.

	Text 01. INTISARI.pdf Download (8kB)
	Text 02. HALAMAN JUDUL - BAB I.pdf Download (565kB)
	Text 03. BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (200kB) | Request a copy
	Text 04. BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (81kB) | Request a copy
	Text 05. BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (185kB) | Request a copy
	Text 06. BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (612kB)

Abstract

Brokoli merupakan sumber vitamin yang cukup penting dalam system ketahanan tubuh. Brokoli mempunyai banyak keistimewaan salah satunya mengandung Vitamin C. Selain dikonsumsi langsung brokoli juga dapat diolah dengan cara dikukus dan direbus. Pada pengolahan brokoli dikukus dan direbus ada kemugkinan vitamin C pada brokoli hilang pada saat proses tersebut. Penelitian terhadap kandungan vitamin C pada brokoli perlu dilakukan untuk mengetahui kadar vitamin C pada sayuran brokoli yang diolah dengan perebusan dan pengukusan. Penelitian ini menggunakan brokoli segar, brokoli kukus dan brokoli rebus. Semua sempel brokoli diblender terlebih dahulu seperti dibuat jus kemudian disaring sampai mendapatkan filtrat yang jernih, yang akan diteliti kadar vitamin C pada brokoli, yang diuji dengan metode Iodimetri. Analisis kadar vitamin C pada brokoli segar sebagai kontrol, dengan perlakuan dikukus, dan direbus, dilakukan dengan metode Iodimetri. Hasil penelitian diperoleh kadar vitamin C brokoli control sebesar 62,73 mg/100g bahan, brokoli dikukus sebesar 53,74 mg/100g bahan, brokoli direbus sebesar 32,83 mg/100g bahan. Kata Kunci : Brokoli, vitamin C, kukus, rebus.

Item Type:	Thesis (Karya Tulis Ilmiah)
Uncontrolled Keywords:	Brokoli, vitamin C, kukus, rebus.
Subjects:	R Medicine > R Medicine (General) S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Ilmu Kesehatan > Prodi D3 Analis Kesehatan
Depositing User:	magdalena kartika ningsih
Date Deposited:	21 Feb 2020 01:45
Last Modified:	21 Feb 2020 01:45
URI:	http://repo.setiabudi.ac.id/id/eprint/2482

Actions (login required)

View Item