PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA KRUPUK AMPAS TAHU SEBELUM DAN SESUDAH DIGORENG

LANGEN SARI, YUNIAR EKA (2014) PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA KRUPUK AMPAS TAHU SEBELUM DAN SESUDAH DIGORENG. Karya Tulis Ilmiah thesis, Universitas Setia Budi Surakarta.

	Text 01. INTISARI.pdf Download (7kB)
	Text 02. HALAMAN JUDUL - BAB I.pdf Download (707kB)
	Text 03. BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (285kB) | Request a copy
	Text 04. BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (185kB) | Request a copy
	Text 05. BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (37kB) | Request a copy
	Text 06. BAB V - LAMPIRAN.pdf Download (600kB)

Abstract

Tahu merupakan bahan makanan yang dikonsumsi oleh seluruh lapisan masyarakat. Hal ini menyebabkan maraknya industri tahu yang menyebabkan melimpahnya Iimbah pengolahan tahu berupa ampas tahu. Ampas tahu ini dapat diolah menjadi kerupuk sebagai alternatif bahan pangan yang juga memiliki beberapa kandungan gizi. Ampas tahu dapat digunakan sebagai bahan baku kerupuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar asam lemak bebas pada krupuk Iimbah tahu sebelum dan sesudah dilakukan penggorengan. Sampel krupuk ampas tahu sebelum dan sesudah digoreng dianalisis kadar lemak bebasnya dengan menggunakan metode titrasi alkalimetri. Berdasarkan hasil percobaan di laboratorium, kadar asam lemak bebas pada krupuk ampas tahu sebelum dan sesudah digoreng dalam penelitian ini adalah 10,12% dan 12,55%. Kadar asam lemak bebas pada kerupuk ampas tahu melebihi batas maksimal SNI 01-4308-1996 yaitu sebelum digoreng sebesar 1% dan sesudah digoreng sebesar 0,5%, sehingga tidak layak untuk dikonsumsi. Kata kunci: Ampas Tahu, Kadar Asam Lemak Bebas, Alkalimetri

Item Type:	Thesis (Karya Tulis Ilmiah)
Uncontrolled Keywords:	Ampas Tahu, Kadar Asam Lemak Bebas, Alkalimetri
Subjects:	R Medicine > R Medicine (General) R Medicine > RS Pharmacy and materia medica
Divisions:	Fakultas Ilmu Kesehatan > Prodi D3 Analis Kesehatan
Depositing User:	magdalena kartika ningsih
Date Deposited:	21 Feb 2020 03:18
Last Modified:	21 Feb 2020 03:18
URI:	http://repo.setiabudi.ac.id/id/eprint/2625

Actions (login required)

View Item