PRODUK BROWNIES PANGGANG DENGAN VARIASI KOMPOSISI BAHAN BAKU DITINJAU DARI KADAR PROTEIN

Mardianto, Muhammad Alfian (2019) PRODUK BROWNIES PANGGANG DENGAN VARIASI KOMPOSISI BAHAN BAKU DITINJAU DARI KADAR PROTEIN. Karya Tulis Ilmiah thesis, Universitas Setia Budi Surakarta.

	Text BAB 1.pdf Download (313kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (344kB) | Request a copy
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (345kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (283kB) | Request a copy
	Text BAB V.pdf Download (836kB)
	Text INTISARI.pdf Download (87kB)
	Text Publikasi fik(1).pdf Download (306kB)

Abstract

Brownies panggang merupakan kue lembut dan memiliki rasa khas cokelat sehingga makanan ini digemari oleh masyarakat Indonesia. Produk brownies panggang yang dijual dipasaran biasanya berbahan dasar tepung terigu, untuk membuat variasi produk brownies panggang perlu dilakukan pengolahan brownies panggang dengan variasi dan komposisi tepung misalnya dengan cara mensubstitusi tepung trigu dengan tepung kacang hijau, tepung kacang merah, dan tepung ubi ungu. Tujuan dari substitusi tepung trigu dengan tepung kacang hijau, tepung kacang merah, dan tepung ubi untuk meningkatkan produk brownies panggang, terutama untuk meningkatkan kandungan gizi protein. Pembuatan brownies panggang pada penelitian ini dilakukan dengan membuat 3 jenis brownies panggang diantaranya brownies A dibuat dengan bahan baku tepung terigu 85 g; brownies B = tepung ( terigu : kacang hijau : kacang merah = ( 35g : 25g : 25g ), brownies C = tepung (terigu : kacang merah : ubi ungu = ( 35g : 25g : 25g ), hasil olahan brownies panggang dengan variasi bahan baku tersebut selanjutnya ditentukan kadar proteinnya dengan metode spektrofotometri UV-Vis. Hasil penentuan kadar protein pada 3 jenis brownies panggang A, B, dan C berturut-turut adalah 3,26% b/b; 5,51% b/b dan 9,89% b/b. Kadar protein tertinggi ditunjukkan pada brownies pangang C yaitu 9,89% b/b. Kata kunci : brownies panggang, bahan baku, protein, spektrofotometri UV-Vis

Item Type:	Thesis (Karya Tulis Ilmiah)
Uncontrolled Keywords:	brownies panggang, bahan baku, protein, spektrofotometri UV-Vis
Subjects:	Q Science > QR Microbiology > QR355 Virology
Divisions:	Fakultas Ilmu Kesehatan > Prodi D3 Analis Kesehatan
Depositing User:	Mrs NOVI HANDAYANI
Date Deposited:	20 Nov 2019 03:22
Last Modified:	20 Nov 2019 03:22
URI:	http://repo.setiabudi.ac.id/id/eprint/3943

Actions (login required)

View Item