PEMBUATAN NATA DE LERI DENGAN PEMANFAATAN FILTRAT KECAMBAH KACANG KEDELAI SEBAGAI SUMBER NITROGEN ORGANIK

Permata, Dian Ayu (2020) PEMBUATAN NATA DE LERI DENGAN PEMANFAATAN FILTRAT KECAMBAH KACANG KEDELAI SEBAGAI SUMBER NITROGEN ORGANIK. Karya Tulis Ilmiah thesis, Universitas Setia Budi Surakarta.

	Text BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (697kB) | Request a copy
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (341kB) | Request a copy
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (198kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (159kB) | Request a copy
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (825kB) | Request a copy
	Text FORM PERNYATAAN PUBLIKASI(1).pdf Download (77kB)
	Text Intisari dan Abstrak.pdf Download (48kB)

Abstract

Nata adalah makanan hasil fermentasi dari Acetobacter xylinum. Pembuatan nata biasa menggunakan nitrogen berupa ZA, namun terdapat polemik diperuntukannya ZA dalam pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh konsentrasi filtrat kecambah kacang kedelai sebagai sumber nitrogen organik terhadap kualitas nata de leri. Metode pembuatan nata de leri yaitu fermentasi air cucian beras dengan memanfaatkan bakteri Acetobacter xylinum. Konsentrasi filtrat kecambah kacang kedelai yang digunakan konsentrasi 1%, 2%, dan 3%. Metode analisis nata dilakukan pengukuran ketebalan menggunakan penggaris, berat basah dan rendemen dengan penimbangan, kadar air dan selulosa dengan metode thermogravimetri, kadar serat kasar dengan metode gravimetri, dan uji organoleptik dengan hedonic test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi penambahan variasi konsentrasi filtrat kecambah kacang kedelai maka semakin besar nilai ketebalan, berat basah, dan rendemen, semakin kecil nilai kadar air, dan semakin besar nilai kadar selulosa serta serat kasar. Konsentrasi filtrat kecambah kacang kedelai 3% memberikan hasil uji organoleptik paling baik. Penetapan ini berdasarkan tekstur (5,04); warna (5,48); aroma (5,80), dan rasa (4,84) dari total skor 7. Kata kunci : Acetobacter xylinum, sumber nitrogen organik, nata de leri, filtrat kecambah kacang kedelai. Nata is a fermented food from Acetobacter xylinum bacteria, and normally uses nitrogen ZA. However, there is a polemic for the reduction of ZA in food. The study aims to examine the effect of the concentration of soy bean sprouts filtrate as a source of organic nitrogen on the quality of nata de leri. The method of making nata de leri is to use Acetobacter xylinum bacteria from fermented rice water. The concentrations of soy bean sprouts filtrate used concentrates 1%, 2%, and 3%. Analysis method to measure the thickness is using ruler, fresh weight, and yield with weighing scale, moisture, and cellulose with thermogravimetric method, crude fiber with gravimetric method, and a hedonic test of organoleptic. Research indicates that more variant increased the concentration of soy bean spourts filtrate, makes the value of the moisture is lower and the value of thickness, fresh weight, yield, cellulose and crude fiber are greater. The concentration of 3% soy bean sprouts filtrate of gives the best organoleptic test. The determination based on texture (5.04); color (5.48); odor (5.80), and taste (4.84) of the total score 7. Keywords: Acetobacter xylinum, the source of organic nitrogen, nata de leri, filtrate sprouts soy bean.

Item Type:	Thesis (Karya Tulis Ilmiah)
Uncontrolled Keywords:	Acetobacter xylinum, the source of organic nitrogen, nata de leri, filtrate sprouts soy bean
Subjects:	R Medicine > RS Pharmacy and materia medica
Divisions:	Fakultas Ilmu Kesehatan > Prodi D3 Analis Kesehatan
Depositing User:	Mrs NOVI HANDAYANI
Date Deposited:	30 Apr 2021 07:01
Last Modified:	30 Apr 2021 07:01
URI:	http://repo.setiabudi.ac.id/id/eprint/4466

Actions (login required)

View Item