PENETAPAN KADAR LEMAK PADA KUNING TELUR HASIL OLAHANDENGAN VARIASI MEDIA PERENDAMAN SELAMA 3 HARI

Dewi, Ayu Puspita (2015) PENETAPAN KADAR LEMAK PADA KUNING TELUR HASIL OLAHANDENGAN VARIASI MEDIA PERENDAMAN SELAMA 3 HARI. Karya Tulis Ilmiah thesis, Universitas Setia Budi Surakarta.

	Text Abstrak.pdf Download (314kB)
	Text AYUPUSPITA DEWI.pdf Restricted to Repository staff only Download (731kB) | Request a copy

Abstract

Telur asin adalah istilah umum untuk produk olahan berbahan dasar telur yang diawetkan dengan cara penambahan garam dalam jumlah tertentu. Penambahan garam tersebut bertujuan untuk mendapatkan kondisi tertentu yang memungkinkan enzim atau mikroorganisme yang tahan garam (halotoleran) bereaksi menghasilkan produk makanan dengan karakteristik tertentu. Telur asin dapat diolah dengan variasi media pengasinan yaitu pasir, bata merah, sebuk gergaji, bawang putih, teh hitam, teh hijau. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar lemak pada kuning telur asin pemeraman 12 hari hasil olahan menggunakan media pengasinan batu bata + pasir dengan 5 variasi media perendaman selama 3 hari. Percobaan dilakukan dengan membuat telur asin melalui proses pemeraman selama 12 hari kemudian telur direndam dengan variasi media yaitu teh hitam, teh hijau, campuran teh hitam dan serbuk gergaji, campuran teh hijau dan serbuk gergaji, dan serbuk gergaji yang dilakukan selama 3 hari masa perendaman. Penetapan kadar lemak pada kuning telur asin ini menggunakan metode ekstraksi soxhlet. Kadar lemak pada kuning telur asin kukus sebesar 42,51%. Pada variasi perendaman teh hitam, teh hijau,campuran teh hitam dan serbuk gergaji, teh hijau serbuk gergaji, dan serbuk gergaji berturut – turut adalah 37,42%; 35,82%; 37,66%; 26,81%;33,86%.Presentase penurunan kadar lemak pada kuning telur asin pada variasi perendaman teh hitam, teh hijau, campuran teh hitam dan serbuk gergaji, campuran teh hijau dan serbuk gergaji, serbuk gergaji berturut – turut adalah sebesar 11,97%; 15,74%; 11,41%; 36,93%; 20,35%. Media perendaman yang paling efektif untuk menurunkan kadar lemak pada kuning telur asin adalah campuran teh hijau dan serbuk gergaji. Kata kunci : Telur Asin, Kadar Lemak, Variasi Media Perendaman

Item Type:	Thesis (Karya Tulis Ilmiah)
Uncontrolled Keywords:	Telur Asin, Kadar Lemak, Variasi Media Perendaman
Subjects:	R Medicine > RS Pharmacy and materia medica
Divisions:	Fakultas Ilmu Kesehatan > Prodi D3 Analis Kesehatan
Depositing User:	magdalena kartika ningsih
Date Deposited:	14 Oct 2019 04:36
Last Modified:	14 Oct 2019 04:36
URI:	http://repo.setiabudi.ac.id/id/eprint/2020

Actions (login required)

View Item