KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK KELAPA SAWIT DAN MINYAK JAGUNG PADA PEMAKAIAN BERULANG DENGAN MATERI TERGORENG KACANG TANAH

KHOIRIYAH, SITI IMROATUN HIDAYATI (2015) KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK KELAPA SAWIT DAN MINYAK JAGUNG PADA PEMAKAIAN BERULANG DENGAN MATERI TERGORENG KACANG TANAH. Karya Tulis Ilmiah thesis, Universitas Setia Budi Surakarta.

	Text INTISARI (ABSTRACT).pdf Download (64kB)
	Text COVER-BAB I.pdf Download (666kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (262kB) | Request a copy
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (260kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (207kB) | Request a copy
	Text BAB V-LAMPIRAN.pdf Download (862kB)

Abstract

Minyak merupakan sumber energi yang penting dalam aktifitas tubuh, dalam pengolahan bahan pangan minyak goreng berfungsi sebagai media penghantar xiv panas dan berperan dalam proses penggorengan. Penggorengan minyak secara berulang-ulang menyebabkan kerusakan nilai gizi pada minyak. Kerusakan ini salah satunya adalah peningkatan kadar asam lemak bebas yang tidak baik untuk kesehatan jika dikonsumsi dan menjadikan minyak berkualitas rendah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui besarnya kadar asam lemak bebas dan mengetahui perbedaan kadar asam lemak bebas secara nyata pada minyak kelapa sawit dan minyak jagung setelah dilakukan penggorengan secara berulang dengan materi tergoreng kacang tanah. Minyak kelapa sawit dan minyak jagung digunakan untuk menggoreng materi tergoreng kacang tanah dengan pengulangan penggorengan,yaitu dari P0, P1, P2, P3, P4, P5 dan ditetapkan kadar asam lemak bebasnya. Analisis data menggunakan analisis statistik ANOVA dua jalan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar asam lemak bebas pada minyak kelapa sawit setelah dilakukan penggorengan dengan materi tergoreng kacang tanah secara berulang adalah P0=0,14%, P1=0,20%, P2=0,31%, P3=0,40%, P4=0,43%, P5=0,51% sedangkan pada minyak jagung adalah P0=0,09%, P1=0,13%, P2=0,15%, P3=0,18%, P4=0,21%, P5=0,24% dan dinyatakan ada perbedaan nyata kadar asam lemak bebas pada kedua jenis minyak tersebut. Kata Kunci : Minyak kelapa sawit, Minyak jagung, Asam lemak bebas

Item Type:	Thesis (Karya Tulis Ilmiah)
Uncontrolled Keywords:	Minyak kelapa sawit, Minyak jagung, Asam lemak bebas
Subjects:	R Medicine > R Medicine (General)
Divisions:	Fakultas Ilmu Kesehatan > Prodi D3 Analis Kesehatan
Depositing User:	magdalena kartika ningsih
Date Deposited:	05 Nov 2019 04:27
Last Modified:	05 Nov 2019 04:27
URI:	http://repo.setiabudi.ac.id/id/eprint/2072

Actions (login required)

View Item