CAMPURAN VARIASI BAHAN BAKU TEPUNG PADA PRODUK COOSHE (COOKIES JAHE) DITINJAU DARI KADAR AIR

Sinlyasani, Anggi Ervia (2019) CAMPURAN VARIASI BAHAN BAKU TEPUNG PADA PRODUK COOSHE (COOKIES JAHE) DITINJAU DARI KADAR AIR. Karya Tulis Ilmiah thesis, Universitas Setia Budi Surakarta.

	Text BAB I.pdf Download (351kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (323kB) | Request a copy
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (185kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (263kB) | Request a copy
	Text BAB V.pdf Download (306kB)
	Text FORM PERNYATAAN PUBLIKASI.pdf Download (154kB)
	Text INTISARI.pdf Download (7kB)

Abstract

Cookies merupakan salah satu jenis makanan ringan yang sangat digemari oleh masyarakat Indonesia karena memiliki rasa yang manis. Pembuatan cookies secara umum dibuat dari tepung terigu dengan penambahan telur, margarine, gula dan lain-lain. Modifikasi produk cookies jahe perlu dilakukan dengan cara menggunakan variasi komposisi bahan baku dan serbuk jahe untuk menghasilkan cita rasa yang berbeda. Karakteristik bahan pangan sangat dipengaruhi oleh air, baik secara penampakan, tekstur, umur simpan, dan cita rasa. Air dalam bahan pangan menjadi media tumbuhnya mikroorganisme yang menyebabkan masa simpan produk pangan menjadi lebih pendek. Pada penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar air pada produk cookies jahe dengan metode thermogravimetri dan thermovolumetri. Pembuatan produk cookies jahe dibuat 3 macam variasi komposisi tepung dengan uraian sebagai berikut: cookies 1 (C1) dengan bahan baku tepung terigu saja (200g) ; cookies 2 (C2) dibuat dari campuran terigu : kacang mete : bekatul = (75g:100g:25g). cookies 3 (C3) dari bahan baku terigu : kacang mete: bekatul = (75g:25g:100g). Masing-masing variasi ditambah dengan serbuk jahe untuk didapatkan aroma jahe pada produk cookies. Produk cookies yang diperoleh ditentukan besarnya kadar air dengan metode thermogravimetri dan thermovolumetri. Hasil penentuan kadar air pada produk cookies jahe pada metode thermogravimetri diperoleh kadar air berturut- turut sebesar (4,31 ; 3,54 ; 4,04) % b/b. Produk cookies jahe menggunakan metode thermovolumetri diperoleh kadar air berturut-turut sebesar (4,16 ; 3,49 ; 3,66) % b/b. Cookies jahe variasi bahan baku tepung memenuhi syarat SNI No. 01-2973-2012 ma

Item Type:	Thesis (Karya Tulis Ilmiah)
Uncontrolled Keywords:	Cookies jahe, variasi tepung, thermogravimetri, thermovolumetri
Subjects:	Q Science > QD Chemistry
Divisions:	Fakultas Ilmu Kesehatan > Prodi D3 Analis Kesehatan
Depositing User:	Mrs NOVI HANDAYANI
Date Deposited:	15 Nov 2019 06:57
Last Modified:	15 Nov 2019 06:57
URI:	http://repo.setiabudi.ac.id/id/eprint/3834

Actions (login required)

View Item